云是鱼腮两边的螺旋肉。
云的位置在鱼腮的两侧，是鱼腮上的器官。鱼是一种胶状半透明物质，颜色为乳白色，表面有螺旋线。可以吃，吃起来很滑嫩。港澳地区鱼吃的比较多，大多用生鱼云来卷粥。
鱼的吃法有很多种，其中一种在广东叫做豆豉鱼云。豆豉是将洗净的鱼头切开，放入葱、姜、蒜、料酒中腌制，再加入豆豉、剁椒等其他配料放入锅中用大火蒸熟。豆豉鱼云的烹饪方法非常简单，味道鲜嫩，营养价值很高。这是一道非常有特色的菜。
