煨和炖的工艺、特点、主要成分都不一样。
不同的技法:煨制需要将加工好的原料焯水，加入适量的水和调料放入砂锅中，用大火煮沸，去除浮沫，再用小火加热至汤汁浓稠，食材松软；炖是将原料直接放入水和调味品中，煮沸后转小火，煮的时间长；
特点:煨的时候，火力要小，加热时间要够长，做出来的菜不用变厚，以嫩为主；炖的时候要先用大火煮开，再用小火煨，做到食物软糯咸。
食材:一些古老、坚硬、结实、坚韧的原料常被用作煨制的主料，如鸡肉、鸭肉、牛肉、鱼肉、豆干等。炖菜选用的主料一般都是经过油炸等方法加工后才能炖。
