岩茶是用开水烫过，捞起，晒干后再熏晒而成的一种茶叶。
新鲜茶叶采摘后，用开水烫一会儿，然后打捞出来放在太阳下晒干水分。最后用古法熏制茶叶，直至茶叶完全干燥。岩茶的制作步骤复杂，需要洗茶、摊青、杀青、摊晾、初揉、初烘、变黄、复揉、整形抛光、烘干等十余道工序。
其中以平江岩茶最为著名，是平江独特的文化符号。平江的岩茶外形肥美，色泽鲜艳，黄绿相间，冲泡后叶质柔软，鲜香。手工制作的岩茶，叶厚茎细，外观呈黑色，散发出扑鼻的烟熏香味，冲泡出来的茶呈黑黄色，清香扑鼻。
