牛肉干是一种食品，又称“白草汤”。它是人们将牛宰杀后，将牛胃和小肠内未消化的内容物取出，挤出液体，再加入牛胆汁和调味品，放入锅中，慢炖，煮沸，过滤液体表面的泡沫而成的一种食品。
牛肉板面是黔东南特有的食品，深受侗族、苗族人民的喜爱，被黔东南少数民族视为上品待客食品。汤锅和干锅是有区别的，就是火锅汤的量。汤锅里的牛肉很嫩；而且干锅里牛肉扁的香味更加浓郁温暖。
牛肉的吃法有很多种。可以把牛肉放在牛肉汤里一起煮。也可以把“牛肉”当成盐碟，蘸熟牛肉吃。
