红薯是变态根。
从内部结构看，在正常形成层之外，维管形成层可以在导管周围的各个导管群或薄壁组织中发育，在导管方向形成若干管状分子，在远离导管方向形成若干乳管和筛管。同时这两个方面的薄壁细胞比较多，都说明甘薯是根变态。
一般地瓜是指红薯，也称红薯干、红薯、地瓜等。，这是一种黍。地下部分分为椭圆形、圆形或纺锤形块茎。茎或高或低，偶尔弯曲。叶子的颜色和形状因品种而异。它的植物起源是广泛种植在大小安的列斯群岛和南美洲，亚热带和热带地区的世界各地。
