有许多紫色叶的蔬菜，如紫甘蓝、紫苏叶、紫苏和红油苔。
羽衣甘蓝:羽衣甘蓝的嫩叶是绿色的，生长一段时间后变成紫色。其嫩花茎为食用器官，味甜质嫩，烫后可作汤、油炸食品或凉拌菜。
紫甘蓝:紫甘蓝是甘蓝的一个品种。它的叶子是紫红色的，叶子上覆盖着蜡粉，叶子近乎圆形。它营养丰富，含有维生素A等维生素、蛋白质、叶酸以及铁、铜、锰等矿物质。
紫罗勒:紫罗勒的叶子呈紫色，具有极高的观赏价值。可以作为观赏植物种植；你也可以用它的叶子泡茶喝。
紫背天葵:紫背天葵的叶子背面呈紫色，正面呈绿色。它的全草一年四季都可以收获，鲜食或晒干。它的营养价值也比较高。
紫苏:紫苏的叶子是深绿色的，夹杂着紫色，叶子比较大。它们的适应性很强，对土壤的要求不是很高，可以入药，入药。
