小麦一般在夏季收割，各地收割时间不同，但都集中在夏季。因为气候不同，播种时间不同等因素，小麦的成熟时间会不同，小麦的收获时间也会不同。小麦的收获通常在一周后结束。
收割小麦是北方常见的景象。在农村，小麦收割一般被称为“过收”或“忙夏”。天气对小麦收割影响最大。如果下雨，可能会推迟小麦收割的进度。一天中收割小麦的最佳时间是早上太阳出来之前和晚上太阳即将落山的时候，因为中午的时候，秸秆容易掉到地上，对收割有影响。小麦割下后要晒干，晒干的小麦可以加工成其他食品。
