很多地方都流行吃冷面。是中国北方特产之一，也是四川省广元市特产之一。冷面也叫过水面。在古代，这种面叫冷淘。这是唐朝的人做的。主料是面条、蔬菜、辣椒油等配料。这种面食很适合夏天吃，因为没有汤面辣。吃起来凉凉的，很爽口。
不同的地方有不同的冷面方法，会在冷面的配菜中加入自己的想法，比如广元冷面，也叫蒸冷面。是四川省广元市的特产之一，只有在广元市及其周边地方才能品尝到。还有新疆冷面，面条口感软而劲，酸而辣，很受人们的喜爱。很多冷面会配黄瓜丝、胡萝卜丝或者黄瓜丝。红绿绿的颜色搭配在一起让人很有食欲。
