剁椒鱼头通常以鳙鱼为主料，因为这种鱼一般个头较大，所以非常适合做剁椒鱼头。成品色泽红亮，肉质细嫩，肥而不腻，味道鲜美，软糯可口，香辣可口。鳙鱼最美味的部分是鱼鳃的下部。这部分鱼肉呈透明胶状，富含胶原蛋白，软糯，非常好吃。这种鱼常用来做豆腐鱼头汤。
剁椒鱼头是湖南传统名菜。据说源于清代学者黄宗宪。除了以鳙鱼为主料外，还常辅以豆豉油、葱、姜、蒜等调味料。它的特点是鱼头鲜，调料辣。它非常美味，富含蛋白质、氨基酸、烟酸、脂肪、维生素、钙和铁等营养物质。它口感好，营养丰富，具有很高的食用价值。
