玉里鱼，玉里鱼片的原料，是一种优质的海鱼，也是比目鱼的一种。它形状奇特，经常潜伏在海底。很多海鲜市场都有卖玉里鱼，在市场上很受欢迎，但是质量往往参差不齐，所以在购买的过程中需要仔细筛选。
通常真正的玉里鱼鱼鳞是完整的，不容易脱落，肉质非常紧实有弹性，鳃是鲜红色的，所以这种玉里鱼也是比较新鲜的一种。买回来后，如果不马上吃，最好放在冰箱里，可以保存两周左右。如果需要长时间保存，一定要放在冰柜里保存，解冻后再使用。但保存时间不宜过长，否则会导致肉质变质，营养成分流失。
