海参，又名刺参、海参、海鼠等。
海参属于无脊椎动物类型，属于棘皮动物门、海参纲、棘足动物门、海参纲。它富含各种营养成分，非常珍贵。
一般海参都是圆柱形的，但其粗细、体型、大小因品种不同而不同。最常见的是粗大圆柱形的海参。海参触须的形状是分类的重要依据，它的触须一般是5的倍数。比如海参的触须数量一般是十根、十五根、二十根、二十五根。
世界上大约有900种海参。在中国，有140种之多，主要分布在温带水域和热带水域，即黄海和渤海、广东、广西和海南沿海地区，而在全世界，印度洋和西太平洋的数量最多。
