干蹄筋就是猪蹄上的肉，也就是蹄筋在猪蹄和小腿上的部分。它往往是半透明的，富含胶原蛋白和胆固醇，非常有弹性，口感嫩滑，脂肪含量低。它在中国有着悠久的食用历史，烹饪方法也非常多样。
干筋所在的猪蹄富含胶原蛋白、烟酸、胡萝卜素、膳食纤维、钙、磷、镁、铁、维生素等营养成分。人们称之为“美容食品”、“类似熊掌的美味食品”。干面筋在烹饪过程中可以转化为明胶，明胶是食品加工中非常常见的原料。
相传，从唐代开始，科举和进士相约，请同一题材的书法家用朱笔在雁塔题写。也是从那时起，每当有人赶考，亲戚朋友都会给他们送猪蹄，以获得朱叔的称号。
