瑶柱是扇贝的核心部分，呈圆柱形。
瑶柱被誉为“海上八珍”之一，有“极品海鲜”之称。生活中，人们称之为扇贝、干贝、蜜糖贝、翡翠贝、河贝等。瑶柱味道鲜美，口感鲜美，形状饱满，香气浓郁，是一种不可忽视的美食。
生活中，当我们需要购买干贝时，要注意鉴别干贝的新鲜程度。一般来说，不仅要检查瑶柱表面的完整性，还要注意瑶柱表面的颜色。新鲜的瑶柱表面呈金黄色，破碎后内部呈金黄色或略呈褐色。而覆有一层薄薄白粉的瑶柱是风干的，可以用来煲汤。
