凤凰蛋主要是鸡蛋。
“凤凰蛋”是从北宋开封流传到南宋杭州的一种地方小吃，是河南的民间美味。“凤凰蛋”的主料是鸡蛋，辅料是瘦猪肉和淀粉，葱、姜、黄酒、植物油等小料按一定比例。这样做出来的鸡蛋红黄相间，鲜嫩鲜嫩，细腻绵密，既有肉的咸味，又有蛋的醇香。
关于这个名字还有一个传说与乾隆皇帝有关。相传有一年，乾隆皇帝微服私访，在浙江金华遭到抢劫，走散了。看到荒郊野外有个茅草屋，我就敲门问一个农妇能不能做点方便的事。这时草堂里的母鸡叫了两声，农妇想到给他做点心，就拿出几个没完全孵出来的鸡蛋煮了吃。乾隆皇帝吃了之后赞不绝口，给了它们一个“凤凰蛋”的霸气美誉。
