蔬菜和水果的区别主要体现在成分不同，热量不同，酸碱度不同。
成分:蔬菜和水果在矿物质和微量元素的含量上差别很大。在矿物质、微量元素、维生素A和维生素的含量上，蔬菜的含量远远高于水果。所以用水果代替蔬菜是不可行的，会导致人体维生素和微量元素的缺乏。
热量:因为水果比蔬菜含有更多的果糖，所以水果的热量作用会比蔬菜高。水果中，热量低的水果有柚子、苹果、梨、猕猴桃等。
酸性:大部分水果是酸性食物，含有鞣酸，而蔬菜是碱性食物。与水果相比，蔬菜能更有效地调节身体内部平衡。
