鸡汤味道鲜美，营养丰富，秋冬是喝鸡汤的好季节。很多人爱喝炖鸡汤，却不知道自己炖的鸡汤要放什么配料。他们每次炖鸡汤，总感觉是清汤。不仅闻起来淡而无味，而且并不总是有香味。那么炖鸡汤要加什么配料和调料呢？炖肉怎么做才好吃又有营养？下面，我们将为您一一解答。
炖鸡应该放什么配料？
炖鸡汤要用姜、枸杞、红枣、香菇，调料只需要盐。具体原因如下:
1。加入生姜可以更好的去腥增香。由于鸡肉本身有很强的腥味，炖汤更注重其鲜美无腥味，用普通葱姜炖不完全，调味酒容易发酸，所以只有用姜炖才能完全抑制鸡肉的腥味，同时姜还能给鸡汤增香，一举两得；
2。加入枸杞和红枣可以补气。几乎任何炖鸡汤都离不开枸杞和大枣。不是它们有多厉害，而是因为枸杞和大枣都是常用的补气血的食材，这一点大多数人都知道。所以，两者在炖鸡汤里自然都不能省略(因为不能过多的说田间问题的效果，可以自己搜索，用鸡汤效果很好)；
3。加入蘑菇可以大大增加新鲜度。建议炖鸡汤里放蘑菇，如香菇、茶树菇等。那些说香菇口味重，影响汤的，是因为没焯水才加的。先焯一下再加入鸡汤炖，可以让汤的味道更好，因为香菇的清爽物质可以很好的和鸡汤的油脂结合，最后可以让汤更鲜美。
4。调味加盐就行了。因为鸡汤本身就讲究原汁原味，加入味精和鸡精会画蛇添足。担心会变味的朋友可以加点蘑菇。如果味道比较甜，还可以加一点白糖提鲜，这样炖出来的鸡汤味道够香够好吃。但需要注意的是，盐一定要放在最后，过早加盐会影响汤的炖煮。
炖鸡汤需要牢记哪三件事？
炖鸡汤要牢记姜、菇、补。具体的香菇和滋补品如下:
1。常用的蘑菇有:香菇、茶树菇和蘑菇。其中香菇的使用频率最高，三者中香菇的香味最为突出。这是它的优点，也是它的缺点。很多人喜欢用是因为好香，很多人不用是因为太香，抢了炖鸡的味道。因此，如果你在炖鸡汤的时候用它，
香菇焯水的方法:香菇提前用冷水浸泡3小时，然后放入水中焯水30秒去除涩味，再取出煮熟。
2。常用的滋补类:枸杞、红枣、当归、党参。其中，枸杞、红枣用的最多，当归、党参则主要用于滋补元气。它们适合大病初愈的朋友，但量不能太多，否则鸡汤的味道会被掩盖；
如果炖鸡汤好吃又有营养，还需要注意什么？
1。炖鸡汤最好选择土鸡或者三黄鸡，这样炖出来的鸡汤味道会更香；
2.在炖鸡汤之前，鸡肉一定要用冷水煮一次，这样可以更好的去除血水，减少腥味。炖好后，鸡汤里的营养更容易炖；
3。炖鸡汤的时候可以加入胡萝卜一起炖，因为胡萝卜含有很高的胡萝卜素，而胡萝卜素是脂溶性营养。在鸡汤里炖，可以很好的溶解在有鸡油的鸡汤里，吸收更全面；
4.炖鸡汤的时候，建议不要加料酒，葱段，香葱。除非当天能喝完，否则第二天鸡汤就酸了。
炖鸡汤的烹饪技巧:
炖鸡汤的时候，最后一定要加盐，这样鸡汤里的鸡肉就不会因为过早吃盐而难以炖出营养和风味。另外，盐本身不耐热，会降低化学反应，导致最后需要多吃盐调味。从长远来看，重盐不好。
其实炖一锅又香又营养的鸡汤是很容易的。只要看完这本集子，认真制作，即使是第一次会做鸡汤的全家人，喝完也会赞不绝口！
