面团温度过高怎么补救(一开始面团温度高了是不是会失败)
如果面团温度过高，可以放入冰箱冷藏一段时间。当面团温度接近室温时，即可取出重新发酵。此外，还可以在面团中重新加入一些原料，揉匀。冷藏，直到面团温度降到很低，再取出面团继续揉面，让面粉中的蛋白质充分吸收水分。
1、冰箱冷藏法
面团温度过高时，可以用保鲜袋包好，然后放入冰箱冷藏一段时间降温。当面团接近室温时，可以取出重新发酵。
2、间接面团法
间接和面法是指将部分原料重新拌入面团中揉捏均匀，然后冷藏一段时间，使面团温度降至很低的水平，再取出面团继续揉捏，使面粉中的蛋白质充分吸收水分。
3、水合法
水合是指将除酵母、盐、黄油外的所有原料混合成无干粉状态。在冰箱冷藏30 ~ 60分钟后，面粉中的淀粉会水解，蛋白质可以充分吸收水分，生成面筋。
