新鲜的猴头菇肉刺多，里面会有虫子和细菌。必须清洗干净，否则细菌会进入体内，对健康造成危害。处理新鲜猴头菇时，可先用清水冲洗干净，然后放入盛有1%盐水的盘中浸泡半小时。浸泡后用清水冲洗两次，沥干。鲜猴头菇制作前，最好先用热水焯一下再制作。
猴头菇被誉为“罕见的猴头”和“海鲜鱼翅”。分布于我国东北及河南、河北、西藏、山西、甘肃、陕西、内蒙古、四川、湖北、广西、浙江等省(自治区)。
