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时间:2022-03-28 11:15:57
作者:程程
老边交子亭的历史
沈阳老边饺子的由来？沈阳老边饺子的由来？
扁饺子是辽宁省沈阳市的一种传统小吃。始建于1829年，选材考究，制作精美，造型独特，口感醇厚。老边陲饺子传统制作工艺被列入沈阳市非物质文化遗产名录。
老交子的创始人名叫卞福。清道光八年(公元1829年)，边府从河北迁至沈阳。起初，边府只是在小金桥附近搭了一个很简陋的摊床，俗称马家子，叫边家饺子馆，边做边卖。但是因为店面太小，饺子没有特色，生意一直不温不火。直到同治七年(公元1870年)，卞福大的儿子继承父业，对交子进行了技术改进。他父亲的老方饺子被炒成汤馅，馅松而有嚼劲，味道鲜美，形成了老方饺子的独特风味。从那时起，饺子，这个古老的边疆，风靡了整个北京，成为了一种众所周知的美食。在旧社会，老边的饺子为了保住自己的生意，把炸馅技术当成了传家宝。为了保密，老边娇子的头像不传给妻子或女儿。他们每天打烊后都会亲自准备馅料。
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作者:程程
1940年，老边交子第三代传人边林，将老边的交子馆搬到沈阳最繁华的北方市场(北方市场是与北京天桥、南京夫子庙齐名的杂地)。这一下子让交子这个老边疆在东北出名了，大家都知道。解放后，交子这个老边疆，深受人民喜爱。1956年，国家开始公私合营，边林成为老边交子馆的经理。扁饺子被列为沈阳特色风味餐馆之一。特殊时期，老边的交子也受到重创，牌匾被砸，被迫关门。1979年，在党和政府的关怀和指导下，老边疆娇子又挂上了金匾，请他回家乡隐居边林。此后，老边饺子不仅恢复了旧名，而且在经营上不断创新，创造性地用水产、肉类、蔬菜制作了26种馅料，开发了上桌用的圆笼，增加了更多的高档酒壶饺子，使传统风味绽放出新的光彩。
扁担子之所以在东北乃至全国久负盛名，主要是因为它用料考究，制作精良，造型独特，味道鲜美。饺子好吃的秘诀是先炒肉，再用老鸡汤或骨头汤慢慢炖，让汤汁浸入肉中，肉就会膨胀散开，满满的水汪汪的味道。同时根据季节的变化和人们的口味爱好，适时选用蔬菜制作各种口味的蔬菜馅。做饺子皮还有一招:用高筋面粉和适量熟猪油、开水混合，饺子皮松软、绵软、透明。老饺子不仅可以煮，还可以烤或炒。因为皮薄、肚满、肉软、馅香不腻，饺子这种老边陲，在东北乃至全国都很有名。
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