黑木耳一般需要泡2个小时左右。黑木耳浸泡时间过长，里面的微生物会大量繁殖，微生物容易产生一些有毒有害物质。这些物质可能无法通过烹饪完全消除，食用时容易对身体造成不适，因此浸泡2小时左右为宜。
黑木耳干本身无毒。一般情况下，合格的干木耳可以泡发、油炸、冷藏。之所以会发生“中毒”，是因为真菌因为发泡时间长而被微生物污染。防止中毒最有效的方法是减少浸泡时间。冷水浸泡1~2小时可达到木耳最佳浸泡状态。热水浸泡，时间适当缩短。
