清香型白酒百度百科

清香型白酒的口感是初入口后有明显的麻辣感，持续时间较长。第二次入口后麻辣感明显减弱，甜味突出，饮后留香。其特点是香味纯正，风味协调，酸甜柔和，回味甘甜爽口。清香型白酒，又称清香型白酒，属于大曲白酒，以山西汾酒和汾阳王久为代表。

清香型白酒的辐射区域也很广。清香型白酒由南向北酿造。根据用曲成分的不同，可分为大曲粉、麸曲粉、小曲粉三种。目前大曲酒的香型是主流，其次是小曲酒，最后是麸皮酒。

清香型白酒以高粱等粮食为原料，以大麦、豌豆为糖化发酵剂制成的中温大曲，采用蒸酒法酿造工艺，窖内固态发酵，蒸酒，强调“蒸去杂质，清洁卫生”，即一切努力都要在“清”字上，“清到底”，不能有浓香或酱香，不能有异味和恶臭味。

清香型白酒的标准评价是:无色澄清透明，无悬浮物，无沉淀，香气纯正，以乙酸乙酯为主体的香气优雅和谐，入口甘甜，香气和谐，滋味醇厚爽口，尾干净，香长，风格尚可(突出，明显，可接受)。