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时间:2022-03-24 16:08:38
作者:程程
顾靖烧鹅食谱
顾靖烧鹅配方？顾靖烧鹅是怎么做的？
材料:八角2片、香叶1片、红葱头1片、生姜2片、桂皮1片、大蒜2片。咸菜:烧鹅淮盐35g，烧鹅酱25g，玫瑰酒3g。皮:烧鹅脆皮水。做法:1。宰杀8斤左右黑鬃鹅，清洗干净，挂沥干水。2.将烧鹅盐和酱汁放入鹅腔内，抹匀。肉太多了，再放入馅料和玫瑰露，用鹅尾针缝住鹅底的喂食口，避免酱汁流出。3.将鹅放平，胸部朝下，背部朝上，放置1小时(这样味道更好)。4.给鹅气氛充气，给鹅身体充气，冲到鹅皮上去。5.烧开一锅热水，烧开后用勺子烫皮，烧开后用冷水，再挂烧鹅。6.将鹅皮水倒在床上，用勺子从头到脚均匀的倒。7.将鹅挂在通风处，根据风干程度用风扇吹4-8小时。8.用荔枝炭烧烤预热。当温度达到200度时，将鹅放入炉中。背朝着火，直到鹅变成金黄色、红色、酥脆，重量变轻，直到成熟。
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作者:程程
古井烤鹅的做法？
材料:八角2片、香叶1片、红葱头1片、生姜2片、桂皮1片、大蒜2片。
卤汁:烧鹅淮盐35g，烧鹅酱25g，玫瑰酒3g。皮:烧鹅脆皮水。做法:1。杀黑鬃鹅8斤左右，清洗干净，挂沥干水。2.将烧鹅盐和酱汁放入鹅腔内，抹匀。厚的地方太多了。然后放入馅料和玫瑰露，用鹅尾针缝住鹅底的喂食口，避免酱汁流出。3.将鹅放平，胸部朝下，在背部停留1小时(为了更好的口感)。4.给鹅气氛充气，给鹅身体充气，冲到鹅皮上去。5.烧一锅热水，烧开，用勺子烫一下，烫好后用冷水冲一下，然后用烧鹅勾住。6.上面浇上鹅皮水，用勺子从头到脚均匀地浇。7.将鹅挂在通风处，根据风干程度用风扇吹4-8小时。8.用荔枝炭烧烤预热。当温度达到200度时，将鹅放入炉中。背朝着火，直到鹅变成金黄色、红色、酥脆，重量变轻，直到成熟。
顾靖烧鹅是怎么做的？
顾靖烧鹅是怎么做的？【/br/】顾靖烤鹅流程:【/br/】选材:用黑褐鹅宰杀后，宰杀后，用黑褐鹅。3-6体重大概。将鹅宰杀，取出内脏，清洗干净，切掉脚和翅膀。挂凉干水。【/br/】腌制:将煮好的鹅肚和酱料均匀的铺在鹅肚上，用鹅尾针缝合腹部，腌制几分钟以上。【/br/】充气:从鹅的喉口处将充气器插入气管，给鹅充气至鼓起，分离皮肉，充气至。7-8分饱就够了，不要太饱。
烫:烧开一锅水，把鹅泡在水里，翻过来，提起来。鹅皮只要毛孔收紧，烫的时间不能太长，以免烫油。同时，将鹅浸泡在冷冻水中。
上皮水:把鹅挂在钩子上，稍微凉一下。你可以给它上皮水。上皮水的操作，使鹅身，左右，甚至上皮水，不要淋多，同时淋少，或者有的地方没有淋皮水或者淋的太少，都有可能使烧鹅背后颜色不均匀。
风干:鹅皮好，水好。挂在风干室，让空调整，风扇吹干至少4小时，直到鹅干，无水滴，不湿为止。【/br/】顾靖烤鹅的做法，烧制过程:将风干的鹅坯放入烤箱中烧制。用大火烧烤背部20分钟左右。此时鹅背基本变红，然后转中火恒温煮，烤胸15分钟。此时保持恒温5分钟左右，火力较小。烧鹅完全上色熟了就可以烤了。
烧鹅出炉。自然冷却后，拔出鹅尾针，倒出鹅体内的汤汁，作为烧鹅汁。把烧鹅切成块，放在盘子里。摆好形状，浇上烧鹅汁，加蔓越莓酱，上桌吃。
以上步骤是顾靖烤鹅的工艺步骤。至此，一只色香味俱全的烧鹅就做好了。！
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