苹果糖心形成的原因是:海拔高，冬季寒冷，果实成熟期病虫害少；日照时间充足，昼夜温差大；土壤多为沙土，污染物沉积少；灌溉用水多为冰川融雪，清冷干净；采摘期较晚，一般在完全成熟后采摘，让糖分有足够的时间凝结到苹果的中心。
糖心苹果并不是一个特别的品种。是因苹果水心病引起果实内部变化后的通俗叫法，在我国大部分苹果产区均有发生。苹果水心病是一种常见的生理性疾病。苹果切开后，在果实中心及其附近形成一个半透明的肿块，颜色较深，像切开的菠萝一样散开。
