生蚝可以生吃不?

生蚝可以生吃吗 生蚝生吃有什么危害

牡蛎肉味道鲜美，营养丰富，许多人喜欢吃。但是一听牡蛎这个名字就应该生吃，其实风险很大。最好不要生吃。那么，生蚝有什么危害呢？下面的八宝。边肖带来了一个介绍。

生蚝可以生吃吗

有风险，最好不要吃。

根据深圳市疾控中心2018年的抽检，当地21.9%的生蚝检出诺如病毒。这是世界范围内流行性胃肠炎最常见的病毒原因，也是社区流行性腹泻的常见原因。

如果生吃牡蛎，感染的风险非常高。仅2022年2月，韩国就出现了200多起生吃生蚝导致的诺如病毒感染病例，其中大部分是二三十岁的年轻人。

除了诺如病毒，生蚝的另一个风险因素来自弧菌。美国美国食品药品监督管理局(FDA)指出，食用生蚝有明显感染弧菌尤其是创伤弧菌的风险。

弧菌自然存在于温暖的海水中，与海水污染没有直接关系。无论什么样的环境，打捞上来的牡蛎都有可能被携带。创伤弧菌引起的弧菌病死亡率高达五分之一。

我们建议免疫力低下、老年人、消化道溃疡、胃酸过多、近期做过消化道手术的人应避免生吃牡蛎。另外，生长在水质环境差的牡蛎体内容易积累重金属，不建议食用过多。

生蚝生吃有什么危害

1.致病菌感染

如果牡蛎生长在污染严重的环境中，可能含有大量的致病菌。直接生吃可能会使致病菌侵入人体，从而引起一些不良反应，如腹泻、腹痛、发烧等。高温烹饪可以杀死一些致病菌，降低感染风险。

2.寄生虫感染

生活在高渗环境中的牡蛎(高渗环境是指只要盐水的浓度大于0.9%，就是高渗。也就是说超过细胞渗透压的浓度。)，一般不容易产生寄生虫，但如果牡蛎生活在贫瘠的海域或养殖区，很有可能牡蛎体内有寄生虫，吃了可能会导致寄生虫感染。

3.重金属感染

牡蛎是滤食性生物，对重金属有很强的富集能力。生长在污染严重海域的牡蛎体内可能会积累大量重金属。如果人体摄入过多这样的牡蛎，会对器官造成不良影响，常规的烹饪方法也无法消除重金属的危害，更别说生吃了。

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