低筋面粉和普通面粉有何区别

面食是北方的主食，所以每隔一段时间就会用面粉处理一下。不同种类的面粉有不同的区别，比如高筋面粉和低筋面粉。它的用法很不一样。很多朋友喜欢在假期有时间的时候做一些面食，比如做蛋糕，烤面包或者蒸馒头。当他们被包在饺子里时，他们可以得到面粉。这个时候买面粉特别头疼。他们去超市，有高筋面粉。今天就来说说吧。不同的面粉，用法的区别还是很大的。知道之后，不要乱买。

第一，蛋白质含量不同。首先看高筋面粉。高筋面粉和低筋面粉是相对于面粉中蛋白质的含量而言的。高筋面粉含蛋白质最高，含量在11.5%以上时可称为高筋面粉，低筋面粉含蛋白质仅8.5%，以下称为低筋面粉。中筋粉含量介于两者之间，约为9.5%至12%。具有不同面筋特性的面粉可以根据蛋白质含量进行分类。

第二，筋不一样。三种面粉的面筋也不同。比如高筋面粉的面筋更大，延展性更好，而低筋面粉的面筋更低，特别软嫩。

第三，用法不同。因为高筋面粉的面筋最高，所以特别适合蒸面包。我们做面包的时候会使劲搓，直到面团搓成膜。这个特点要求面粉的面筋高。低筋面粉根本揉不进膜，面筋不够。高筋面粉特别适合做面包，而低筋面粉本身蛋白质含量很低，所以又软又嫩。我平时吃的纸杯蛋糕和一些很软的蛋挞，都是用低筋面粉做的，可以让它更嫩，面团做出来会更大，吃起来更嫩更好吃。

平时包饺子馒头，直接用普通面粉就可以了。我们买面粉的时候，包装袋上并没有特别标明是高筋还是低筋，标明是中筋面粉，蛋白质含量在9.5%-12%之间。它的软硬都合适，面筋中等，所以平时用的面粉可以是中筋面粉。

以上是三种面粉的不同特点和使用方法。你知道了之后就不会在煮主食之前选错面粉了。只有选对了面粉，做出来的食物才会好吃，味道才会更好。快过年了，又要放长假了。家里没事干的时候，不妨多买点面粉，给家人做点好吃的。