折耳根怎么凉拌要焯水吗

可以煮也可以不煮。耳根吃起来脆嫩，有比较明显的腥味。如果能接受它的腥味的人，可以不用煮，直接冷藏；不喜欢的话可以水煮，可以减轻它的腥味，但是紫金牛根的口感不会像以前那么脆，可以根据个人口味决定。

凉拌折耳根的做法

材料:新鲜的紫金牛250g(叶或根都可以，一定要选新鲜嫩的)；

调料:酱油25g，辣椒油50g，香油5g，糖5g，花椒油5g，鸡精少量，醋5g，蒜泥5g，盐少量。

步骤:将新鲜的紫金牛根去老根，用清水洗净，根长的话，切成长短合适的段；将洗净沥干水分的紫金牛根放入大盆中，根据自己的口味加入所有调料，拌匀。

小贴士:凉拌可以用紫金牛的根或嫩叶，但一定要选新鲜的，不然味道不好。木耳根部有很多须须，需要清理。调料的配置可以根据自己的口味进行调整。