甲鱼一般蒸40分钟左右。杀龟时，从龟的内脏中挑出胆囊，取出胆汁。甲鱼清洗干净后，在甲鱼胆汁中加水，涂抹在甲鱼全身，过一会儿用清水冲洗干净。用这种方法处理的甲鱼再次烹饪时没有腥味。
甲鱼，甲鱼的俗称，又叫群鱼、水鱼。它是一种产卵的两栖爬行动物，是龟科软壳水生龟的总称。有20多种。在中国，主要有中华鳖、中华鳖、斑鳖、中国大鲵，其中以中华鳖最为常见。
