碱是一种无机化合物。在酸碱电离理论中，是指水溶液中电离的所有阴离子都是氢氧根的化合物。根据一个碱分子电离氢氧根离子的情况，可分为一元碱、二元碱和多元碱，以及工业碱、食用碱等。根据它们的用途。
碱和小苏打在化学性质、学名、外观、味道和气味、碱性上都不一样。
碱的学名是碳酸钠，小苏打的学名是碳酸氢钠。大多数情况下，碱是粉状的，小苏打是微晶的。
小苏打呈弱碱性，属于食品加工中广泛使用的一种膨松剂。它通常被用来生产饼干、面包等。
