牛奶是碱性食物。碱性物质是指燃烧得到的灰分能溶于水形成碱性溶液的食物。其灰分的化学物质主要含有钾、钠、钙、镁等元素，如各种蔬菜、水果、豆类、牛奶等。
食物可分为酸性物质和碱性食物。这种分类的依据与食物本身的pH值无关，即有酸味的食物不一定是酸性物质，而是根据食物燃烧产生的灰分溶于水后溶液的酸碱度来分类的。
酸性物质是指食物燃烧所得的灰分溶于水后，其溶液呈酸性的食物。
常见的酸性食物有猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉、奶油、蛋制品、大米、面粉等。
