大蒜的生长过程分为6个时期:萌芽期、苗期、花芽分化期、蒜苔延长期、鳞茎膨大期和休眠期。大蒜的生长期因播期不同而差异很大。一般春播蒜的生长期比较短，秋播蒜的生长期比较长。
大蒜是一种蔬菜，是百合科葱属植物的地下鳞茎。大蒜植物的气味是一种强烈而辛辣的大蒜气味。
大蒜起源于中亚和地中海，汉代传入中国，现在全世界都有栽培。
大蒜的头、叶、花可以当蔬菜，也可以当调料。中国也是世界上最大的大蒜种植和出口国。
