甚至在小区的杂货铺里，货架上卖的酱油也有十多种。如果是大型超市，就是一整个货架，全是各种品牌各种类型的酱油。当然超市也有专门促销的堆码，消费者经过的走道上有各种便宜的酱油、酱油；
酱油怎么选？酱油这个词似乎有点“过时”了。还记得小时候，酱油不是整瓶卖的，是散装的。我拿着酱油瓶去杂货店做了两毛钱的酱油。而且那个时代的酱油只有一种，大致就是我们现在吃得少的酱油；
不知道从什么时候开始，除了超市的酱油品牌众多之外，也开始细分品类，延伸出生抽、老抽、极鲜香、清蒸鱼、酱油等各种酱油。
有些家里的老人喜欢逛超市，看到超市促销的产品，就会买回家。他们买的最多的是各种调料，酱油、老陈醋、辣椒、味精、食用油等。
有时候，看到父母好心买的酱油、打酱油，其实并不适合他们的年龄，为了老人的健康，我还是需要再去超市买，而父母买的那些促销酱油或者酱油，留给我们年轻人慢慢消化；
为了避免类似的情况，我总是提前买好放在家里，也要让父母知道，免得他们好心办坏事，买回各种不合心意的调味品。
而且老年人在厨房做饭的时候，往往会加很多酱油。他们经历过艰难时期，所以做饭的时候喜欢放很多调料。
最重要的是，很多家庭主妇和我爸妈一样，对超市卖的酱油、酱油、蒸鱼、酱油很傻，可以随意购买和使用。关键是他们只能盲目的认为酱油越贵越好，而无法从厂家已经明确告诉你的信息中分辨出来，比如酱油瓶背面的配料表，酱油标准号等。所以，有了这个图文，今天就送给你。同时，我们也总结了选择好酱油的六大特点，知道了没有损失，购买酱油就会变得很简单；
首先从酱油的起源和发展说起
酱油其实是一项伟大的发明。当然，这个伟大的发明只是指酱油领域。古人用盐腌制鲜猪肉，应该是很久以前的事了。在这个过程中，古人不自觉地发现，鲜肉在腌制和发酵的过程中会产生一些汁液。品尝后，他们发现它非常美味，所以在腌制肉类时，
在古代，只有贵族和高官才能吃得起肉，普通劳动人民是不可能有机会吃到美味的肉酱的。然而，劳动人民的智慧是无限的。一瞬间，人们来到了东汉。结果发现，大豆发酵后的汁液比腌制鲜肉时产生的汁液更美味，而且大豆比肉便宜得多。由于价格低廉，大豆发酵的技术得到了极大的发展，人们可以负担得起这种廉价的调味品。
酱油的发展和技术不是一蹴而就的。从东汉的农学家到明代的李时珍，酿酒技术不断改进、完善、创新。到了明朝后期，酱油的酿造技术基本上已经非常接近现代酱油酿造技术了。
一般现代工艺酿造酱油的原料有:大豆、小麦，用微生物发酵制成。好像以前是有“调制酱油”的。现在我们在超市能买到的酱油，大部分都是酿造酱油。简单来说，酱油工艺分为:酿造酱油和配制酱油。毫无疑问，酿造酱油比制备酱油更好。
二、不同的酱油有什么区别？淡酱油、深酱油和极鲜香精的区别有多大？
抛开品牌不谈，在超市买酱油的时候，至少能看到这四种酱油:淡酱油、淡酱油、绝味、清蒸鱼酱油等。
其实区分酱油也不是太难。如果按照各种酱油的使用场景来划分，就可以用最简单的方式知道每一种酱油是做什么的。
1。酱油:最基础的酱油，炒菜的时候经常用，做凉菜的时候也会用。生食含盐量比较高，不能吃太多。做菜的时候，最好是尽量少放。
2。酱油:是在酱油的基础上加入焦糖，然后在阳光下暴晒2-3个月制成的。颜色更深，液体更浓，也可以调味。主要用于卤菜，如红烧肉、红烧鱼、糖醋排骨等。，使菜肴的颜色更漂亮。
老人含糖量高，有老人和基础疾病者慎用。
3。很鲜的酱油:简答:是介于淡和深酱油之间的一种状态。同时加入味精，味道更鲜。使用方法和生抽差不多。所以大部分家庭主妇都会买很鲜的酱油，而不是淡酱油。
极鲜酱油一般都含有味精，所以我们加极鲜酱油炒菜的时候，其实可以不放味精或者鸡精；
4。酱油蒸鱼:这个可以从字面上理解。蒸鱼的时候，比如:清蒸武昌鱼、清蒸鲈鱼，加一点酱油蒸鱼。它主要由酱油、冰糖和雕酒制成。除了调味，还能去腥，除了
三。选择酱油要看瓶身背面有哪些数据和指标？
1。了解酱油的成分和配料表
一瓶好的酱油，首先要选择有酿造工艺的酱油。“酿造工艺”四个字一般标配在瓶身标签正面和配料表中；
酱油酿造的原料多为大豆，但大豆的种类也很多，最主要的有非转基因大豆和非转基因脱脂大豆。
非转基因大豆是指:整粒大豆，含油，味香，营养价值高；
非转基因脱脂大豆:这是一个很好的区别，从名字。其实这里指的是榨油后剩下的豆粕。它不含油，成本低，其风味和营养是全豆无法比拟的。
2。检查氨基酸态氮的含量
无论是生抽、老抽、美味还是酱油蒸鱼，瓶身背面都会有配料表等相关信息。所以酱油的等级会一目了然。酱油的等级可分为一级、二级、三级和四级。一级当然是最好的，口感会更新鲜，但分级的主要指标其实是看氨基酸态氮；
一级酱油中氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml
二次酱油中氨基酸态氮含量≥0.7g/100ml
三级酱油中氨基酸态氮含量≥0.55g/100ml
酱油中氨基酸态氮含量≥0.4g/100ml
3。配料表中的种类越少越好
分级的主要指标其实是氨基酸态氮，但是如果你想提高这个指标，是没有办法的。加入谷氨酸钠，也就是我们常见的味精，会相应提高这个数值。但是因为添加了谷氨酸钠，所以配料表会规范。所以我们在选择酱油的时候，除了这个指标之外，还是要尽量选择配料表中种类较少的那个。
4。纵观酱油的发酵方式，高盐稀态优于低盐稀态
在酱油配料表中，除了氨基酸态氮含量的数值，我们还可以看到产品标准号。一般标准的发酵模式就是这里，高盐稀态或者低盐稀态。
高盐稀态是指:以大豆或小麦为原料，经蒸煮、霉菌发酵，再与盐水混合成稀醪进行发酵，发酵周期为3-6个月；
高盐稀态是指:以大豆或麦麸为原料，经霉菌蒸煮发酵，再与盐水混合形成固态酒醅进行发酵，发酵周期为15-45天；
从工艺和发酵时间分析，高盐稀态的发酵时间更长更充分，所以高盐稀态比低盐稀态好；
5。看生产标准，也就是产品标准号
酿造酱油的原料多为大豆，经发酵制成。所以我们国家也有严格的工艺标准，就是酿造酱油的标准。GB开头的数字是18186；
6。看酱油配料表有没有核苷酸二钠？
下图那瓶酱油是我今天早上在超市买的。配料表里也有很多成分。如果你仔细看，你真的可以看到核苷酸二钠的字样。简单理解一下，其实这种物质的作用和味精差不多，也是用来提神的，但是我不敢吃，因为这种核苷酸二钠好像对我肾结石不利。
