蛋壳为什么会粘鸡蛋

由于二氧化碳含量高，蛋白质的PH值低，鸡蛋可能会粘在蛋壳上。鸡蛋可能会粘在壳上，不容易剥下来。另外，鸡蛋越新鲜，水分越丰富，煮出来的鸡蛋蛋白与中膜会越紧密，鸡蛋会粘在蛋壳上，这样会让鸡蛋吃起来更嫩。

鸡蛋粘壳的原因可能是新鲜鸡蛋二氧化碳含量高，蛋白质PH值低，鸡蛋很容易粘壳，不同意剥。

从外面看鸡蛋越新鲜，水分越多，煮熟的鸡蛋和蛋壳之间的膜就会越紧密。这个时候鸡蛋会粘在壳上，但是这种鸡蛋吃起来会比较嫩。

为避免鸡蛋粘连，应购买光泽均匀的鸡蛋，并将鸡蛋存放五天左右，以降低鸡蛋中的水分含量。