姜、蒜、白酒、盐、生抽、白糖、味精等。可以加到泡椒里。腌制时应选择匀称、健康、有光泽、无外伤的辣椒。用玻璃、陶瓷等容器密封腌制辣椒。
胡椒又名牛角椒、长椒、泡椒、柿子椒，果实呈指状，原产墨西哥至哥伦比亚一带。
辣椒顶端呈锥形弯曲，未成熟时呈绿色，成熟时呈红色、橙色或紫色，有辣味。
辣椒可以炒、煮、磨成粉、做成辣椒酱、做成辣椒油、做成火锅配料等。辣椒可以做成剁椒鱼头、炒辣椒肉等菜肴。
