西瓜在水里泡一晚上不会变质，但是可以延长存放时间，因为可以避免接触空气体。但需要注意的是，西瓜不宜在水中浸泡过久，否则会吸收大量水分，果肉含水量会大大增加，甜度也会降低。
西瓜在水中浸泡一夜也不会变坏，因为可以避免与外界空空气接触，从而在一定程度上延长其保鲜时间。
此外，西瓜放置过夜后，在西瓜体内呼吸作用和酶分解作用下，西瓜的甜度会降低，酒精含量会增加，西瓜的口感会变差。
