煮绿豆要用冷水煮，这样可以让水分逐渐渗透到绿豆内部，这样绿豆的口感会更加酥脆，营养成分不会流失，同时绿豆受热均匀。用热水煮绿豆会导致绿豆皮爆裂，里面的营养成分流失，容易出现未熟。
如果把水烧开后再煮绿豆，绿豆直接接触开水后，它的外壳会很快被煮爆，里面的营养成分就会流失。
另外，冷水煮可以让绿豆受热更均匀，绿豆的表皮和内部都会逐渐熟。但是开水会导致绿豆受热不均匀，容易出现不熟的现象。
