活虾冷冻后变黑怎么回事

活虾冷冻后变黑的原因是含有多酚氧化酶，在冷冻条件下会与酪氨酸反应生成黑色素。虾头里的多酚氧化酶比较多，所以虾头比其他部位更容易变黑，吃了也不会变质。

活虾冷冻后变黑是正常现象，就像虾煮熟后会变红一样。如果担心变黑会滋生细菌，可以在烹饪前去掉它的头尾，剥掉它的壳，直接炒虾。

如果虾反复冷冻解冻，尾、脚、头、腮都会变黑。建议吃虾的时候尽量解冻，防止剩下的虾变质。

如果买的虾量大，可以放在盆里，加入适量的糖搅拌均匀，然后用保鲜袋密封，放入冰箱的冷冻室冷冻。