清蒸鲈鱼是用冷水蒸还是用热水蒸

蒸鱼的时候一定要用热水，这样蒸出来的鱼才会鲜嫩不老。用热水蒸鱼，既能保持鱼的鲜美，又能去除鱼腥味。蒸鱼的时候，最好把几根筷子平行放在盘子里，用筷子把鱼头撑开，放入热水中。根据鱼的大小来控制蒸的时间。当鱼熟了，把它移到一个新的盘子里，加入调味料，倒入热油。

蒸鱼的时候，一定要把锅里的水烧开再下锅，这样蒸出来的鱼才会鲜嫩，不会老。用热水蒸鱼，既能去除鱼的腥味，又能保持肉质鲜美。如果为了简单方便而用冷水蒸鱼，鱼的肉质会很老，没有鱼腥味，影响口感。

蒸鱼的时候，最好把几根筷子平行放在盘子里，用筷子把鱼头摊开，把鱼摊在上面。把筷子放在盘子里可以让蒸锅里的空气体多流通，这样蒸出来的鱼受热均匀，口感更好。鱼头一部分都是热的，很难蒸。用筷子把它夹起来可以让它更容易加热。

蒸鱼的时间很重要。时间太短很难蒸，时间太长一个肉就太老了，时间一定要控制好。重约3斤的鱼，大火蒸8 ~ 11分钟即可，蒸的时间可根据鱼的大小和水温适当调整。鱼蒸好后放在盘子里，放上葱、姜、蒜等调料，浇上热油即可食用。