吃了发芽的紫薯会中毒吗

发芽的紫薯不能吃，因为发芽的紫薯中的淀粉和糖分含量会大大降低，口感差，营养价值低。而且发芽处容易滋生细菌，食用后容易出现呕吐等中毒现象。要保存新鲜的紫薯，可以先晾晒半天降低水分，然后放在干燥的地方。

发了芽的紫薯不能吃，因为发了芽的紫薯中的淀粉和糖分含量会大大降低。此时的紫薯口感差，营养价值低。而且发芽处容易滋生细菌，食用后出现呕吐等中毒现象，不建议食用。

紫甘薯发芽是因为其中的淀粉和糖降解形成营养物质，多余的营养物质促进紫甘薯分化发芽。在降解的过程中，紫薯会释放出一些毒素，细菌就会滋生。高温烹饪时，细菌毒素依然存在，食用后对人体有害。

新鲜的紫薯可以在太阳下晒干半天，以降低紫薯的水分含量，然后存放在干燥的地方。处理后的紫甘薯甜度更高，不仅延长了保质期，而且食用时口感更好。