泡辣椒变软

要让辣椒脆而不软，可以选择完整的辣椒浸泡。浸泡之前，你需要清洗辣椒，并在辣椒皮上切一个小口。然后，将处理好的辣椒与饮用水、香料、白酒、盐混合，放入泡菜坛中。等一个月才能吃。

1。采摘辣椒

想让泡椒脆而不软，需要注意辣椒的挑选。挑选辣椒时，可以观察其表面，选择光滑无损伤的辣椒进行冲泡，也可以观察其体型，选择体型对称无斑点的辣椒进行冲泡。

2。处理辣椒

辣椒选好后，可以用淡盐水清洗一下，再用清水洗一遍。辣椒上的水干了以后，可以用刀在辣椒上切一个小口，然后用盐和香料充分搅拌，搅拌均匀。

3。密封酿造

辣椒处理后，可以将处理后的辣椒、饮用水、白酒、姜、辣椒等调料放入泡菜坛中，密封保存。浸泡前，也要对泡菜坛进行消毒。最好用滚烫的水消毒，以免缸内有细菌，污染泡椒。

4。注释

在花椒的加工过程中，要注意的是，最好不要把花椒的蒂全部去掉，只留一小段，让花椒通过蒂吸收盐分，从而腌制入味。而且在冲泡过程中，要及时为泡菜坛的密封口补水，以免水分蒸发，影响密封效果。同时，添加的水需要是饮用水，而不是自来水。