生粉和淀粉是不是一样的

不一样。淀粉是一个统称，生粉只是淀粉的一部分，比如常见的玉米淀粉、土豆淀粉，但其他种类的淀粉，比如绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉，都不能用生粉代替。

生粉常用于使食物变稠，使其口感顺滑，也可用于软化肉类，使其更加鲜嫩，而淀粉多用作食物的增稠剂和油炸食品的包装。

相对于生粉和淀粉的溶胀度和吸水能力，淀粉更强，所以在油炸食品中使用淀粉的效果更好，尤其是在油炸肉制品时，可以使肉制品更加紧实。

淀粉糊化温度低，可以减少高温造成的营养和风味损失，而生粉没有这种作用。所以在食物变厚后往往要用生粉来勾芡我们菜品的汤汁。