腌制酸菜有白色的膜

腌制的酸菜上的白膜可能是因为酸菜缸里盐度不足，霉菌生长形成白膜。用勺子去掉白膜后，还要在酸菜缸里加盐保存。也可能是由于盛放酸菜的容器不干净，或者缸内温度过高，需要将酸菜缸移至阴凉处保存。

1。盐度不足

腌制的酸菜上的白膜可能是因为酸菜缸里盐度不够，霉菌滋生形成白膜。需要用干净消毒的勺子去掉白膜，然后在酸菜缸里加入盐和白酒，保证盐水不到酸菜，然后保存。

2。容器污渍

腌制的酸菜上长白色薄膜可能是由于盛放酸菜的容器不干净，导致酸菜缸内残留游离或其他物质，导致霉菌生长。这时候就要马上筛选出表面变质的，用勺子把表面的酸水舀出来。

3。温度太高

腌制的酸菜上出现白色薄膜可能是因为缸内温度过高，需要将酸菜缸移到阴凉处保存。腌制酸菜一般在4' ~ 8天产生大量亚硝酸盐，9天后亚硝酸盐含量下降，直到完全消失才可以食用。