水煮牛肉使用里脊肉的肉，这样味道会更正宗。这部分的肉嫩滑，更容易烹饪，味道更好。同时营养丰富，也是价格相对较高的牛的肉质。
水煮牛肉是传统川菜。主要是切成薄片，放在碗里，加点盐，酱油，湿淀粉，搅拌均匀，锅里烧油，放入辣椒，葱，翻炒。
加入一些肉汤煮沸，然后加入牛肉。当肉看起来有光泽时，就可以上桌了。这时候在锅里烧点辣椒油浇在肉上就行了。
