豆汁的来历和历史 如何评价老北京豆汁？
豆汁的来历和历史 如何评价老北京豆汁？
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豆汁的起源和历史
豆汁的由来？
如何评价老北京豆汁？
豆汁的由来
豆汁最早出现在辽代。五代时期，卢野阿保机统治的契丹征服了Xi民族，并于公元96年建立了辽国。后来，北京成为五大首都之一。契丹皇帝派、汉、渤海等民族，有农耕、游牧、渔猎，还有各方饮食优势。辽人吃很多肉，而且煮肉的方法也很多，比如帮肉(煮肉)、烧烤、腊肉、肉末(煮粥)等等。而且很少有禁忌，所以他们更喜欢在谷物中加入牛奶和油。这种饮食习惯，恐怕连北方少数民族都不容易适当消化。虽然喝茶可能会化解油腻感，但一方面，茶叶贸易受到中原的限制，一旦双方相处融洽，就会立刻停止。另一方面，茶叶中的鞣酸配合日常羊肉，容易引起便秘。豆汁就是在这种背景下自然诞生的。
豆汁的由来？
豆汁历史悠久。据说早在辽宋时期，它就是一种流行的民间食品。
有人说豆汁是老旗人的食物。事实上，喜欢喝豆汁的人不限于民族，也不限于贫富。在过去，如果一个服装师坐在摊位上吃灌肠或羊奶香肠，他们会被嘲笑，但在摊位上喝豆汁并没有什么可耻的。卖豆汁的照例从粉房里拿生豆汁，在庙里煮。前面有一个长案，四个大玻璃盖，其中一个是麻辣咸菜；一个是萝卜干；一种是芝麻糊煎饼和马蹄(这是煎饼的另一种形式，就像马蹄一样，因此得名。椒盐马蹄和两层皮水马蹄)；一种油炸水果，里面几乎没有果仁。箱子上盖着白色桌布，周围是蓝色的布，上面有从白布上剪下的图案，标着×记住豆汁的字样。夏天布棚要遮阴。接线员一般都是一两个人，不停地向游客喊话:请问，你在哪里？！热煎饼，热水果，里面还有座位。座位在哪里？！"
