“吃喝”新年过后，迎来了万物复苏的春天。这时候是调节口味和心情的重要节点。每次换季，除了换季，还要懂得应季饮食。春节是一个“敏感”的季节。饮食上要注意“少酸多甜”。其次，要注意“清淡忌油腻”，多吃营养丰富、清淡可口的食物。
立春之后，各种植物都已经发芽，春天的清新味道也是第一。各种新鲜美味的时令蔬菜，满身都是春天的气息。韭菜，作为春季“三鲜之首”，此时是不可多得的美味。鲜绿色，清香可口，油炸烧烤，可谓无所不知的“春天的使者”。早春的新芽也是好时节。它们鲜嫩爽口，酥脆多汁，我们与你分享一种用韭菜、豆芽和鸡蛋烹制的“三春美食”。它们不含肉很好吃，清爽又有营养。
【春季炒三鲜菜】 所需食材:绿豆芽1碗，韭菜1根，鸡蛋2个。
1。绿豆芽用水冲洗干净，韭菜挑选后洗净，鸡蛋倒入碗中，加少许盐，打散备用，大蒜去皮切片，洋葱切段。
2。锅底刷一层油，倒入蛋液，摊成煎饼。煎好后盛出，放在砧板上切成同样长度的细条。
3。锅中加入清水、半勺盐、食用油。水烧开后，倒入绿豆芽，焯水3秒，捞出沥干。
小贴士:绿豆芽会有“豆腥味”，焯水后可以有效去除。但热烫时间不宜过长，3 ~ 5秒即可。时间太长，绿豆芽就会失去脆嫩的口感。
4.炒锅加少许油，烧热后倒入蒜片和葱段。炒香后，倒入沥干水分的绿豆芽和鸡蛋，翻炒均匀。
5。加入1勺酱油、少许盐和鸡精，转大火，翻炒均匀后倒入韭菜，继续翻炒20秒左右，关火，一盘美味爽口的春三鲜就做好了。
——老景说—— 1。韭菜很熟。一般在锅里加热30秒左右就会变软。煮的时间太长会变黑，但是炒的太老就不嚼了，会大大影响菜的口感。所以炒菜的时候一般都是最后加韭菜，稍微翻炒一下就可以出锅了。
2.绿豆芽也很好煮。如果想吃到那种脆嫩多汁的味道，不用焯水，直接下锅炒就可以了。
3.这道“春炒三鲜”是食材的原味。烹饪时可以简单调味。不建议添加颜色较重的调料，以免影响菜品外观。
