为什么莲藕汤会变黑

藕汤发黑是什么原因(藕汤变黑能喝吗 藕汤为什么会黑)

莲藕汤变黑的原因可能是莲藕本身不太新鲜，煮出来的汤不能喝。第二个方面可能是铁锅烹饪的原因。试着用砂锅或不锈钢锅煮莲藕汤。另外，莲藕中的单宁会与空气体发生反应，导致莲藕汤变黑。

1、莲藕不新鲜

莲藕汤变黑的原因可能是买回来的莲藕没有洗干净，孔径还含有泥。或者买回来的莲藕不是很新鲜，放了很久，导致黑藕汤，不仅颜色黑，而且不新鲜。挑选时，尽量选择无外伤、藕节短粗、藕距长的，比较新鲜。

2、铁锅烹饪

用铁锅做饭可以帮助身体补充铁，但是铁受热会氧化，颜色会变深。此外，莲藕中含有的酚类物质会与空气体反应生成褐色色素，两者的颜色会不断加深，导致莲藕汤变黑。另外，莲藕汤变黑可能是因为与金属形成了深色的单宁。

3、空气氧化

莲藕中含有一种单宁成分，在多酚氧化酶的催化下不断与空气体反应生成褐色色素，导致莲藕汤变黑。用白醋稀释的水浸泡可以防止它们发生反应，因为酸可以抑制多酚氧化酶的活性，直接防止莲藕接触空气体也可以防止莲藕汤变黑。