导语:紫菜之所以叫紫菜是因为它是紫色的。相信买过紫菜的朋友都知道。但是，很多人说，紫菜买回家煮了之后，就变成绿色而不是紫色了。对此，很多人觉得买到了假紫菜。但其实干紫菜是紫色的。炖汤后变绿是假的吗？煮熟后变绿的紫菜是不是买了假的？让我们一起学习。
【/s2/】干紫菜炖汤呈紫色后变绿是假的？
水盆
不，这很正常。汤煮好后干紫菜会变绿。这是因为紫菜中含有一种叫做“藻红蛋白”的特殊色素蛋白，遇热分解，褪去原有的紫色，所以在汤汁炖煮后变成绿色。
除了藻红蛋白，紫菜还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素。其中叶绿素的含量最高。当藻红蛋白褪色时，叶绿素取代了藻红蛋白，从而使叶子变绿，所以紫菜煮熟后会变绿。和蔬菜中的叶绿素一样，没有毒性。
如何挑选好的紫菜干？
①一般好的紫菜是深褐色或紫褐色，有自然光泽。干紫菜富有弹性，不易破碎。捏一捏，闻一闻，买感觉蓬松有弹性无臭的海苔。
②好的紫菜不掉色。如果你发现水的颜色在泡头发的时候变成了暗紫色，那你可能遇到了无良商人。你买的紫菜可能是用其他海藻染的。
③浸泡时水温要高。冷水泡过的海苔大多没有嚼劲。
吃紫菜有什么好处？
紫菜属
1.能为人体提供丰富的碘，碘是甲状腺素的重要原料。吃紫菜补碘，对促进甲状腺素合成，调节人体新陈代谢有明显的好处。
2.吃紫菜可以给身体补充丰富的膳食纤维，对调节肠道微生态有非常明显的作用。吃海藻补充膳食纤维，可以使肠道微生态更加稳定，对预防便秘非常有利。
3.它能为身体提供粘蛋白。粘蛋白对提高免疫物质的产生有非常明显的作用，有提高免疫力的好处。
紫菜有哪些禁忌？需要注意什么？
海藻汤
脾胃虚寒者少吃:紫菜是一种寒性海鲜。脾胃虚寒者过量食用紫菜，会加重脾胃寒性，容易导致腹痛或腹泻等消化不良症状。
体弱者少吃:紫菜虽然含有丰富的镁、维生素、膳食纤维、核糖核酸、胆碱、甘露醇等，可健脑明目、防癌、解毒利尿等。，是一种冷食。弱者过量食用会引起消化不良。
但食用过量:紫菜虽然是一种营养和保健价值很高的海鲜，但其性寒，一次食用过量可能会引起腹痛或腹泻等不适。
水发后不吃紫蓝色紫菜:水发后的紫蓝色紫菜含有有毒物质环多肽，这种有毒物质不能被高温分解破坏。紫蓝紫菜经水发被人体食用后会对健康有害。
不要和柿子或茶一起吃:紫菜含有大量的钙，而柿子和茶含有单宁。紫菜和柿子或茶叶一起吃，会反应产生人体无法消化吸收的沉淀物，不仅不利于人体对钙的吸收，还可能引起结石病。
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