现在市面上的奶油一般分为两类，即动物奶油和植物奶油。动物奶油又称奶油、淡奶油或稀奶油，主要从天然鲜奶中提取。植物奶油又称人造奶油，一般由人工香料、色素等添加剂制成。
两种方法的难度不同。动物奶油相对来说比较难通，可塑性强，而植物奶油比较容易通，可塑性强，耐高温。
两者颜色略有不同，动物奶油颜色偏黄，口感清爽，而植物奶油颜色亮白，口感香甜。
动物奶油有天然的牛奶香味，而植物奶油的香味来自于添加的香精和香料，闻起来没有牛奶的味道。
