鸡胗又叫“鸡胃”。俗称“鸡胗”。其中一只鸡。呈扁圆形，外侧为筋膜，内侧为砂囊皮，两侧为砂囊肉。它的肉呈紫红色，煮熟后坚韧、脆而嫩。菜肴宜冷藏加热。
如何选购鸡胗？
新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外观呈红色或紫色，质地坚实厚实；不新鲜的鸡胗呈暗红色，无弹性，有光泽，肉质松软，不宜购买。
鸡胗怎么存放？
新鲜鸡胗购买后不宜长时间保存，最好在2天内食用。如果需要长时间保存鸡胗，需要将鸡胗刮洗干净，放入清水锅中煮至近熟，取出，用冷水冷却，控制水分，用保鲜袋包成小包装，放入冰箱冷冻。吃的时候自然拿出来。
1.刚买的鸡胗一定要用清水洗净，去掉黄皮和脂肪油。把它翻过来洗干净，然后在水里泡一会儿。必要的话可以放在盘子里，撒上盐，戳一下。
2.洗净后切成小块，加盐、酱油、生粉腌制十分钟，去掉一些腥味。
3.与其他东西正式烹饪后，先放油烧热，加入姜末蒜末，然后倒入鸡胗，炒一会儿。鸡胗加热时会沉淀内部水分。如果不去除这些水分，炒出来的菜会有很浓的味道。
4.当锅里的水不再增加时，取出鸡胗沥干，把锅里的水倒掉。
5.和其他菜一起炒的时候，多放点姜末蒜末，也可以放点豆瓣酱和酱油来掩盖味道。可以的话可以放点辣椒和花椒(花椒粉也可以)。
鸡胗怎么清洗？
杀鸡后，取出鸡胗，把鸡胗外层的油剥掉，一定要剥掉，然后用刀把鸡胗中间切开，把鸡胗连同鸡胗里的沙子、泥土一起剥掉。(这个过程不要蘸水，鸡胗一旦蘸水就很难剥了。然后清洗，倒小许油(色拉油，植物油，其实什么油都可以)，然后反复清洗。
买来的鸡胗清洗技巧
1.刚买的新鲜鸡胗，先用流水冲洗一下，然后去掉上面附着的肥肉等乱七八糟的东西。
2.将洗好的鸡胗用刀切成两半，用手掰开。你会发现鸡胗里有很多未消化的食物，甚至可能会发现鹅卵石等杂物。这是正常的，用流水冲洗一下就好了。
3.把鸡胗里面的东西洗干净后，你会发现鸡胗内壁有一层黄色的厚膜。用手撕掉，一定要完全撕掉，因为这种黄色的厚膜是苦的。这个黄色的厚膜就是传说中的鸡内金(见选择鸡内金的窍门)。干燥浸泡后可作为中草药使用，具有消食化积等药用功效。
4.黄色的厚膜撕干净后，只需用流动的水冲洗一下，鸡胗里里外外就彻底干净了。如果你想让鸡胗做的菜味道更好，没有腥味，那就进行以下步骤。
5.将洗净的鸡胗用清水浸泡一段时间，取出后放在盘子里。撒上适量的盐，用手搓干净。切成小块然后用盐和酱油腌制10分钟左右，这样可以去掉鸡胗的大部分腥味。
鸡胗的营养价值和功效
营养价值
鸡胗含有丰富的营养元素。每100克鸡胗含热量118.00卡，碳水化合物4克，脂肪2.8克，蛋白质19.2克，纤维素-维生素A 36毫克，维生素C-维生素E 0.87毫克，胡萝卜素0.04维克及各种微量元素。
营养素
食用功效
消化，消化，消化。治疗消化不良和饱胀、呕吐、恶心、腹泻、营养不良、口渴、溺水、牙痛和口疮，以及促进排便和解热。
适用人群
一般人都能吃。
禁忌人群
都是适合人的。
鸡胗配什么食材好？
鸡内金+山药:治小儿脾虚营养不良。查看菜单>: gt
鸡胗+覆盆子:补肾验方>: gt
鸡内金+芡实:治遗精。查看菜单>: gt
