牛腩的意思是什么

牛腩，俗称胸桶肉、转子肉，是牛肉腹部、靠近肋骨的一块软筋，既有筋，又有肉，还有油花。它经常被用作炖肉的原料。牛腩可分为坑腩、爽口腩、底腩、牛角腩、挽臂腩等。

1，常用名

牛腩又称胸桶肉、转子肉，是牛的腹部肉，是靠近牛肋骨的柔软肌肉。牛腩脂肪少，瘦肉多，有嚼劲，所以常作为制作卤肉的原料。

2。选择方法

胸肉的选择要看颜色和手感。其中，色泽淡红自然、手感较硬的牛腩较新鲜，而色泽过淡或过红，捏起来手感较软，新鲜度低，品质较差。

3。主要分类

牛腩是指有筋、有肉、有油花的牛肉。共有六个品种，分别是坑牛腩、凉牛腩、底牛腩、牛角牛腩、挽臂牛腩、牛仔牛腩。其中坑胸肉是牛肋骨和牛胸上的肋骨。