蒸螃蟹是用开水还是用冷水蒸

清蒸螃蟹建议用冷水蒸鲜蟹，可以锁住螃蟹的鲜味，防止蟹脚脱落。冷水蒸冻蟹可以使蟹受热均匀，避免外熟内生现象。但如果想吃母蟹的蟹黄，建议用开水蒸母蟹。

建议用冷水蒸螃蟹。新鲜的螃蟹可以用冷水蒸，锁住鲜味，避免其味道流失。还能防止蟹脚脱落，让螃蟹更完整，更好看。

冷冻的螃蟹用冷水蒸，可以使螃蟹慢慢解冻，使其受热均匀，保持其各部分的蒸化程度相近，避免出现外熟内生现象。

但是如果吃的人喜欢蟹黄，又想在蒸螃蟹的时候吃蟹黄多的母蟹，建议这个时候用开水蒸母蟹。用开水蒸母蟹可以避免蟹黄的流失，使蟹黄快速凝固。蒸螃蟹之前需要洗干净，然后放在大盘子里，用盘子压着吃。